農(nóng)殘速測儀是一種針對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題開發(fā)設計的一款食品安全檢測儀器。我們知道的在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作中常常會由于病蟲害的原因需要使用使用農(nóng)藥來進行的防治，這種防治方式雖然保護了作物的產(chǎn)量，但是也會導致農(nóng)產(chǎn)品殘留的農(nóng)藥太高，從而影響使用者身體健康。因此我國針對農(nóng)產(chǎn)品問題制定了相關的要求，而農(nóng)殘速測儀就是判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題重要儀器設備。

    農(nóng)殘檢測儀是基于酶促反應動力學原理，被測樣品如含有機磷類或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，將會抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色體系的反應速度，通過測定顯色體系吸光度隨時間的變化率來測量待測樣品中的農(nóng)藥殘留量（抑制率）。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質，用農(nóng)藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

    農(nóng)殘速測儀適用于蔬菜、水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒含量的檢測，及可以廣泛應用于農(nóng)業(yè)基地和專業(yè)戶采摘前農(nóng)殘速測，也可以用于農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、蔬菜配送中心、超市、商場現(xiàn)場農(nóng)殘速測。另外，農(nóng)殘檢測儀還適用于農(nóng)產(chǎn)品無公害監(jiān)督檢測中心、工商局、技術監(jiān)督局、衛(wèi)生防疫站等單位對所轄部門農(nóng)藥殘留進行檢測及控制。