該粉質(zhì)儀采用先進、實用、高效、節(jié)能、環(huán)保、自動化程度較高的技術(shù)設備，不僅為企業(yè)自身謀求生存和發(fā)展開辟道路，更是國家企業(yè)全面提升糧油加工業(yè)整體科技水平、促進轉(zhuǎn)型升級、提高全社會勞動生產(chǎn)效率、增強國際競爭力的戰(zhàn)略選擇。城鎮(zhèn)化的發(fā)展呢，收入水平的提高、社會分工的更加明確帶來消費方式的轉(zhuǎn)變，從而帶來傳統(tǒng)主食生產(chǎn)方式變革。它的出現(xiàn)使制粉企業(yè)在新一輪的競爭中發(fā)展壯大，立于不敗之地。
    粉質(zhì)儀的原理是將小麥用試驗磨粉機碾磨出的面粉（出粉率為60%），在粉質(zhì)儀中加水揉和，隨著面團的形成、衰變，其稠度隨揉和時間不斷發(fā)生變化，電子測力和記錄裝置自動記錄面團揉和過程中阻力相對于時間的變化規(guī)律，從記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線自動計算出小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等評價指標，綜合評價小麥的物理特性。它的特點是測試準確、快捷，采用先進的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準確，試驗結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。同時其可靠性強，測力系統(tǒng)無磨損、免維護，測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。而且自動化程度高、操作簡便，專用軟件自動計算評價結(jié)果，明顯提高檢測效率。具有很強的靈活性，可根據(jù)不同的標準重復評價測試結(jié)果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。
    該儀器現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛應用于粉類物品的品質(zhì)檢測機構(gòu)、小麥的育種研究、糧食收購和儲存企業(yè)以及糧食與食品加工企業(yè)等領域。