大家應(yīng)該都吃過獼猴桃吧？其富含維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受人們喜愛。但剛采摘的獼猴桃不能立即食用，因?yàn)樗€未完全“成熟”，果實(shí)較硬，通常都需要放置幾天進(jìn)行催熟，等果實(shí)軟了食用口感更佳。于此，我們也專門通過數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)對(duì)獼猴桃硬度變化影響的生化機(jī)制進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)。

    研究表明：獼猴桃果實(shí)在貯藏過程中硬度下降分為兩個(gè)明顯的階段，第一階段硬度下降較快，主要與淀粉的快速水解有關(guān)，由于采后浸鈣不能有效地降低淀粉酶的活性，因而鈣處理對(duì)第一階段硬度下降的影響不大。第二階段的硬度下降主要與果膠物質(zhì)的水解有關(guān)，鈣處理后的果實(shí)，多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性降低，非水溶性果膠物質(zhì)的降解及水溶性果膠物質(zhì)的上升速度變慢，從而有效的減緩了果實(shí)的軟化速度。鈣處理對(duì)獼猴桃果實(shí)的ACC氧化酶及纖維素酶的活性沒有明顯的影響。為了保證試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以上是硬度測(cè)量均采用專用的數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，比起傳統(tǒng)的指針式硬度計(jì)，它的讀數(shù)更加方便，且測(cè)量更加精準(zhǔn)。
    其實(shí)除了獼猴桃，還有很多果實(shí)需要研究其硬度的變化，比如：蘋果、梨、西瓜、核桃等等，從硬度上有效判斷它們的成熟度及品質(zhì)。研究過程必將少不了數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)的使用，同樣，借助專業(yè)儀器對(duì)于整個(gè)試驗(yàn)來說，效率肯定也會(huì)有很大提升，通過儀器測(cè)定的數(shù)據(jù)，還能導(dǎo)入計(jì)算機(jī)生成曲線圖更能形成對(duì)比，方便研究。