隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人在追求溫飽過后更講究營養(yǎng)的均衡，每日三餐都會注重蔬菜、肉類、雞蛋、的攝入，也就是更多會注重蛋白質(zhì)的攝入，如雞蛋、牛奶就是典型的高蛋白低脂肪食物，大家在購買這些食物，尤其是牛奶或者酸奶的時候多少都會注意到標(biāo)簽里的蛋白質(zhì)含量，那蛋白質(zhì)含量是怎么來的呢,蛋白質(zhì)含量多使用自動定氮儀測量，自動定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的作物品質(zhì)分析儀，自動定氮儀測定氮含量時這5點一定得注意：

　　1、樣品應(yīng)是均勻的。固體樣品應(yīng)預(yù)先研細(xì)混勻，液體樣品應(yīng)振搖或攪拌均勻。
　　2、自動定氮儀中樣品消化時，不要用強火，如果樣品含糖高或含脂較多時，那么就要注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出燒瓶，造成樣品損失，影響自動定氮儀的精確度。
　　3、因蒸餾時反應(yīng)室的壓力大于大氣壓力，故可將氨帶出。所以，蒸餾時，蒸氣要發(fā)生均勻，充足，蒸餾中不得停火斷氣，否則，會發(fā)生倒吸。停止蒸餾時，由于反應(yīng)室外層的壓力突然降低，可使液體倒吸入反應(yīng)室外層，所以，在操作自動定氮儀時，應(yīng)先將冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸一分鐘后關(guān)掉熱源。蒸餾是否完全，可用精密PH 試紙測冷凝管口的冷凝液來測定，中性則說明已蒸餾完全。
　　4、在鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制時，必須將基準(zhǔn)無水碳酸鈉于270-300℃灼燒至恒重后稱取所須用量，否則也會影響蛋白質(zhì)測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
　　5、樣品放入自動定氮儀瓶內(nèi)時，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結(jié)果偏低，或者用濾紙包裹好一起投入消化，濾紙影響通過空白扣除。