葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，使用手持葉綠素計對葉綠素含量進行測定，研究具有重要的意義。在研究過程中，我們發(fā)現(xiàn)葉綠素含量及穩(wěn)定性會受到很多因素的影響，比如水分、溫度、光照、金屬離子等等，下面內(nèi)容通過手持葉綠素計研究金屬離子對葉綠素穩(wěn)定性的影響。

    在酸性條件下，葉綠素分子卟啉環(huán)中的離子可被氫離子取代，生成黃褐色的脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素分子中的氫離子又可被其他金屬離子如銅、鋅、鈣離子取代，而生成相應(yīng)的葉綠素金屬離子絡(luò)合物而恢復(fù)為綠色。使用手持葉綠素計進行研究表明，這種絡(luò)合物對酸、光、氧、熱等穩(wěn)定性大大提高了，這些離子均能使葉綠素保存率提高，使葉綠素能夠較長時間的保存，而且銅離子的效果優(yōu)于鋅離子。盡管葉綠素銅絡(luò)合物的色澤及其穩(wěn)定性比鋅絡(luò)合物的好，但是銅離子屬于重金屬離子，毒害性比較大，所以應(yīng)該對其含量進行嚴格控制，而鋅是人體必需的微量元素，因此，在綠色果蔬加工過程中，采用鋅離子取代葉綠素分子中的鎂離子，形成比較穩(wěn)定的葉綠素鋅絡(luò)合物，目前已經(jīng)得到了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

    以上內(nèi)容簡單介紹了金屬離子對葉綠素穩(wěn)定性的影響。在研究過程中，我們需要配備手持葉綠素計，或者是手持葉綠素測定儀、葉綠素含量儀等等儀器，該儀器是用于測量葉綠素含量的專用儀器，所以在實驗過程中，這些儀器會發(fā)揮著巨大的作用。