小麥的品質(zhì)包括內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì)、磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)，小麥在生長過程中，其生長環(huán)境和人工管理方法會(huì)對(duì)小麥品質(zhì)造成一定的影響，另外小麥籽粒硬度也會(huì)影響磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)，因此，使用小麥硬度計(jì)對(duì)于小麥籽粒硬度的檢測具有重要的意義。下面內(nèi)容分析籽粒硬度對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響。

    小麥硬度計(jì)研究表明小麥籽粒硬度決定磨粉能耗、潤麥加水量和出粉率，還與面粉色澤和灰分含量有關(guān)。硬質(zhì)麥胚乳與麩皮的分離程度高、篩理性好，出粉率較高，軟質(zhì)麥麩分離效果差，出粉率較低，籽粒硬度與灰分含量呈顯著或者極顯著正相關(guān)，但與面粉白度的關(guān)系目前研究結(jié)果并不是一致，李宗智等認(rèn)為籽粒硬度與面粉白度呈極顯著正相關(guān)，周艷華等、胡瑞波等則認(rèn)為籽粒硬度與面粉白度呈極顯著或者顯著負(fù)相關(guān)。小麥籽粒硬度與磨粉品質(zhì)的關(guān)系十分密切，在一定的范圍之內(nèi)，籽粒硬度越大，出粉率和灰分含量越高。

    小麥籽粒硬度是小麥品質(zhì)育種和品質(zhì)研究的一個(gè)重要參數(shù)，也是小麥分類、分級(jí)和定價(jià)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。因此，使用小麥硬度計(jì)對(duì)小麥籽粒硬度進(jìn)行檢測、研究具有重要的意義。